Die Emmentaler-Käser wollen den Emmentaler-Fälschern das Handwerk legen. Mit einer geheimen Bakterien-Mischung. Diese soll ab nächstem Jahr als Marker jenen Käsen zugegeben werden, die nach allen Regeln der Sortenorganisation Emmentaler Switzerland produziert werden.

Mit Hilfe eines Tests sollen dann gefälschte Emmentaler, die nicht über den neuen Marker verfügen, aus dem Verkehr gezogen werden. Gegen 10 Prozent des auf dem Weltmarkt angebotenen «Original Schweizer Emmentaler» sind Fälschungen, die bis zu 40 Prozent unter dem Preis des echten Emmentalers verkauft werden und somit den zertifizierten Käsern grossen wirtschaftliche Schaden zufügen.